'맛+영양' 식단에서도 찾는 아웃도어 품격
'맛+영양' 식단에서도 찾는 아웃도어 품격
  • 임명진
  • 승인 2013.08.09 00:00
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농촌진흥청 '나들이에 좋은 향토음식' 소개
휴가철이 맞아 ‘소풍에는 김밥, 야영에는 삼겹살’이라는 기존의 단조로운 나들이 식단에서 벗어나 새로운 식단을 찾는 사람들이 늘고 있다.

8일 농촌진흥청(청장 이양호)은 나들이 때마다 무엇을 먹을지 고민하는 사람들을 위해 도시락이나 야외에서 간단한 조리로 맛있게 즐길 수 있는 ‘나들이에 좋은 향토음식’ 50종을 소개했다.

이번에 선정된 ‘나들이에 좋은 향토음식’ 50종은 ‘한국의 전통향토음식’에 수록된 3000여 음식 중에서 재료손질과 조리방법이 간단한 음식을 선별해 실험조리와 기호도 조사를 거친 것이다.

나들이 음식들을 보면 △콩가루주먹밥, 김치밥 등 일품식으로 활용할 수 있는 주식류 12종 △밀국낙지탕, 콩나물잡채, 쇠고기 숯불고기 등 찬품류 32종 △증편, 오미자차 등 후식류 6종이다.

이 중 콩가루주먹밥은 주먹밥에 설탕과 소금으로 간한 콩가루를 묻혀 만든 음식으로 만드는 법이 쉽고 먹기에도 간편하다.

김치밥은 참기름 등으로 양념한 김치와 쇠고기를 함께 넣고 지은 밥으로 김치볶음밥과 달리 기름에 볶지 않아 담백하며, 김치 등의 재료를 손질해 가져가면 쉽게 만들 수 있다.

밀국낙지탕은 낙지와 무, 고추를 넣고 시원하게 끓인 탕에 칼국수를 넣어 먹는 음식이다. 낙지가 많이 잡히는 서해안을 찾을 경우 산지에서 직접 산 낙지로 손쉽게 끓여 먹을 수 있다.

콩나물잡채는 살짝 데친 콩나물을 겨자소스에 무쳐 먹는 음식으로 아삭한 콩나물과 매콤새콤한 겨자소스가 어우러져 입맛을 잃기 쉬운 여름철 나들이에 제격이다.

쇠고기 숯불구이는 쇠고기를 간장 양념에 버무려 숯불에 구워먹는 음식으로 삼겹살이나 목살, 소시지 위주의 바비큐 파티에 새로운 풍미를 더한다.

농촌진흥청은 이번에 소개한 나들이 음식의 조리법을 ‘향토음식과 함께 떠나는 맛 여행-나들이에 좋은 향토음식’으로 발간해 이달 중 시군 농업기술센터에 배부하고, 농식품종합정보포털(http://koreanfood.rda.go.kr)에서 e-북으로 제공할 예정이다.

농촌진흥청 가공이용과 한귀정 과장은 “야외활동을 즐기는 인구는 늘고 있으나 야외활동에 맞는 먹을거리 문화는 미흡한 실정이다”며 “이번에 소개한 나들이 음식을 통해 맛과 영양은 물론 만들어 먹는 재미까지 얻을 수 있기를 기대한다”라고 말했다.


※식재료와 만드는 방법은 다음과 같다

<콩가루주먹밥 만드는 법>
1. 재료 밥 420g(2공기), 콩가루 170g(2컵), 소금 3g, 설탕 5g
2. 조리방법
① 밥을 동그랗게 뭉쳐 주먹밥을 만든다.
② 그릇에 콩가루를 넣고 소금, 설탕으로 간을 맞춘다.
③ 주먹밥을 콩가루에 굴려 고루 묻힌다.

콩가루주먹밥
콩가루주먹밥


<김치밥 만드는 법>
1. 재료 쌀 360g(2컵), 배추김치 200g, 쇠고기 150g, 물 500mL(2 1/2컵), 식용유 적량
[양념장] 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 설탕 약간
[쇠고기 양념] 간장 1/2큰술, 설탕 1/4큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 후춧가루 적량

2. 조리방법
① 김치는 국물을 꼭 짠 후에 1cm 폭으로 송송 썰어 참기름, 깨소금 설탕을 넣어 무친다.
② 쇠고기는 0.3cm로 얇게 채를 썰어 양념한다.
③ 쌀은 씻어서 불렸다가 건져 물기를 뺀다.
④ 솥에 기름을 두르고 김치를 넣어 잠깐 볶다가 고기를 얹어 볶는다.
⑤ ④에 쌀을 넣고 밥물을 보통 밥 짓듯이 부어 밥을 한다. 끓어오르면 불을 줄여 뜸을 잘 들인 후 고루 섞어서 그릇에 담는다.
⑥ 밥이 뜨거울 때 양념장을 넣어 비벼 먹는다.
김치밥
김치밥
<쇠고기 숯불구이 만드는 법>
1. 재료 쇠고기(등심) 200g, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 1/4작은술

2. 조리방법
① 생등심의 고기 사이사이에 있는 힘줄과 기름은 모두 떼어 내고 살코기는 고기의 결과 수직이 되도록 0.5cm 두께로 썰어 칼끝으로 자근자근 두드린다.
② 손질한 고기에 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣어 굽기 직전에 무친다.
③ 참숯불 위에 구리로 만든 석쇠를 놓고 양념한 고기를 올려 앞뒤로 타지 않게 굽는다.
쇠고기 숯불구이
쇠고기 숯불구이
<콩나물 잡채 만드는 법>
1. 재료 콩나물 200g, 무 80g, 고사리 80g(1/2컵), 당근 80g(1/2개), 미나리 50g, 다시마 10g(1/2장), 고춧가루 약간, 소금 약간
[양념] 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 겨자가루 1큰술, 소금 1큰술, 통깨 1큰술

2. 조리방법
① 콩나물을 머리와 꼬리를 떼고 끓는 소금물에 데친다.
② 무는 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 고춧가루를 약간 넣고 무쳐 색을 들인다.
③ 고사리, 미나리는 5cm 길이로 채 썰고 당근은 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 끓는 소금물에 데친다.
④ 다시마는 불려 5cm 길이로 곱게 채 썬다.
⑤ 겨자가루에 미지근한 물을 넣어 되직하게 갠 다음 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 두었다가 발효가 되면 설탕, 식초, 다진 마늘, 소금, 통깨를 넣어 양념을 만든다.
⑥ 준비한 콩나물, 고사리, 당근, 미나리, 무, 다시마를 양념으로 무친다.
콩나물잡채
콩나물잡채
<밀국낙지탕 만드는 법>
1. 재료 칼국수 200g, 무 200g(1/4개), 풋고추 30g(2개), 물 1.6L(8컵), 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 10g(2쪽), 소금 약간, 어린 낙지 10마리

2. 조리방법
① 낙지는 먹물을 빼고 깨끗이 씻는다.
② 무는 나박 썰고(2.5×2.5×0.3cm), 풋고추와 붉은 고추는 어슷 썬다(0.3cm).
③ 대파의 일부는 어슷 썰고 일부는 다진다.
④ 냄비에 물을 붓고 무를 넣어 끓으면 풋고추, 붉은 고추, 어슷 썬 파, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 소금 간을 한다.
⑤ 한소끔 끓으면 낙지를 넣어 살짝 익힌 다음 칼국수를 넣고 끓인다.

밀국낙지탕
밀국낙지탕

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