차용준 명예교수, 미국 화학회 전문저서 발간

창원대학교 식품영양학과는 차용준 명예교수가 공동집필한 ‘Chemistry of Korean Foods and Beverages’이라는 전문서적이 ‘American Chemical Society(미국 화학회)’에서 발간됐다고 6일 밝혔다.

미국 화학회는 매년 다양한 주제로 심포지엄을 개최해 그 결과를 심포지엄 시리즈로 발간하고 있으며, 심포지움 시리즈(No. 1303호)인 이 책은 우리나라 전통발효식품인 김치, 장류, 젓갈 및 주류에 대한 관련 논문을 차용준 명예교수를 비롯한 전문가들의 공동 집필로 발간됐다. 차용준 명예교수는 해당 저서에서 ‘Volatile Flavor Compounds and Nutritional Values in Alaska Pollack Sikhae Made by Two-Stage Fermentation’라는 주제로 우리나라 수산발효식품의 역사와 방법을 소개하고, 전통적 방법의 식해류를 현대적 방법으로 적용한 연구결과 및 기능적 특성 등의 내용을 자세히 담고 있다.

차용준 명예교수는 “해당 저서는 앞으로 우리나라 전통 발효식품을 전 세계에 알리는 데 큰 역할을 할 것으로 기대된다”고 설명했다.

이은수기자